Областной межведомственный проект
При поддержке Правительства Воронежской области. Координатор проекта  департамент здравоохранения Воронежской области

Советы

Список кодов «Е»: какими бывают пищевые добавки

В многообразии букв «Е» в составе продуктов очень просто запутаться.
Да и недобросовестные СМИ подливают масла в огонь, рассказывая, что все пищевые добавки  «чистая химия» и безусловно вредны.
Разберемся, что именно относят к пищевым добавкам.


К красителям относятся бета-каротин, желтый солнечный закат, куркумин и так далее. Натуральные красители (свекольный сок, хлорофилл, экстракт виноградной кожуры), конечно, предпочтительнее, но они обладают низкой термической устойчивостью и быстро окисляются на свету.
На этикетке красители обозначаются кодами Е100-199.


Консерванты стали применять в современной пищевой промышленности с изменением технологии приготовления еды. К сожалению, мы сейчас не можем себе позволить готовить все прямо перед употреблением. Поэтому приходится вводить в производство вещества, которые препятствуют размножению бактерий и порче продуктов.
Самые распространенные  это сорбиновая кислота, бензойная кислота и их соли. Есть и натуральные: лимонная кислота, яблочная кислота, поваренная соль.
Консерванты имеют очень узкую область применения и строго нормированное количество. К примеру, в мясных продуктах, в той же колбасе, они используются только для обработки поверхности оболочки. Поэтому колбасу чистят перед употреблением.
Ряд консервантов, в частности, сорбиновая или бензойная кислота, находятся в природе в некоторых ягодах, например, бруснике.
На этикетке консерванты обозначаются кодами Е200-Е299.


Антиокислители, или антиоксиданты, препятствуют окислению продуктов при длительном хранении. Их появление  тоже дань времени, ведь продукт нужно не только произвести, но и транспортировать и хранить.Сейчас используются в основном натуральные антиокислители  витамин Е, аскорбиновая и изоаскорбиновая кислота. Кислоты и регуляторы кислотности продуктов. Это органические и неорганические кислоты и их соли.
Самые распространенные: лимонная, уксусная, яблочная и виноградная кислота, которые и так присутствуют в натуральных продуктах. Их цель  придавать кислый вкус пищевым продуктам. Кроме того они используются при получении углекислого газа при выпечке.Вместе с антиоксидантами обозначаются кодами в диапазоне Е300-Е399.

Желеобразователи  название говорит само за себя. Они отвечают за получение гелевой структуры продуктов и очень близки по своей структуре к загустителям и наполнителям.Один из главных желеобразователей  агар-агар, получаемый из морских водорослей. Кроме того, используются разнообразные камеди.
Их обозначают кодами Е400-Е499.


Стабилизаторы консистенции поддерживают однородную консистенцию двух или более несмешивающихся компонентов.
Стабилизаторы также применяются при производстве обезжиренных молочных продуктов. В качестве этих компонентов используются жирные кислоты, полученные из природных растительных масел.
Эмульгаторы начали применять в пищевой промышленности в последние десятилетия, когда люди стали считать калории и производить различные низкожирные продукты.
Ведь в натуральных продуктах эмульсии образуются за счет жира, и его обязательно приходится чем-то заменять. Желательно не вредным и не калорийным.
Эмульгаторы и стабилизаторы консистенции обозначаются кодами в диапазоне Е500-Е599.


Ароматизаторы  это композиция душистых веществ, натуральных или идентичных натуральным (то есть, имеющих ту же химическую формулу, что и натуральные), которые получают посредством органического синтеза. Ароматизаторы добавляют для придания натурального запаха продукции, поскольку запах иногда в процессе производства ослабевает или пропадает. Ароматизаторы перед запуском в производство получают сертификат GRAS. Эта аббревиатура означает «общеизвестны как безопасные» (Generally recognized as safe).
Вместе с усилителями вкуса обозначаются как Е600- Е699.


Влагоудерживающие добавки. Они удерживают влагу и предохраняют продукты от высыхания. Без них, к примеру, любая вареная колбаса стала бы похожа на воздушный шарик, в который налили воду, ведь она просто не будет удерживаться в фарше.К влагоудерживающим добавкам относятся фосфаты и некоторые белки, например, соевый белок. В эту же группу входят и глазирователи, предназначенные для получения пищевой глазури. Один из известнейших глазирователей  карнаубский воск. Их называют «дополнительными веществами» и обозначают кодами Е1000-Е1999.

Мы в социальных сетях